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怎样辨别白酒是固态发酵还是液态发酵?方法

时间:2021-09-22 15:49:15 点击:2524 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心
  白酒文化的历史是十分久远的,但随着市场和生产工艺的不断发展,白酒出现了好几种生产方法,其中令人印象较为深刻的就是固态发酵法和液态发酵法,两种方法发酵来的白酒从口感到价值上都是不同的,大家可以根据需要来购买,但是,我们怎样辨别白酒是固态发酵还是液态发酵呢?下面是小编为大家做出的总结,我们一起来看一下。
  

  一、固态发酵白酒和液态发酵白酒的区别

  

  1、原料不同

  
  (1)固态发酵白酒原料组成:固态发酵生产白酒白酒,是我们传统白酒的生产方式,采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
  
  (2)液态发酵白酒原料组成:液态发酵生产白酒,主要是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子较少。
  

  2、生产过程不同

  
  (1)固态发酵生产过程:在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。固态发酵是事先对粮食进行浸泡润粮,整个酿酒的过程中,就只有这里需要加水,粮食在发酵过程中不需要加水,而后面的工序中酿酒原料都是以固体颗粒呈现的,所以叫做固态发酵法;
  
  (2)液态发酵生产过程:是指用颗粒饱满、新鲜、无霉变、无杂质的大米、玉米、高粱、小麦等谷物类农作物为原料用小曲或农村传统土曲(熟料液态)作为发酵剂,采用边糖化、边酒化的工艺制成的白酒。
  

  3、特点不同

  
  (1)固态发酵酒的特点:固态发酵具有水分活度低、基质水不溶性高、微生物易生长、酶活力高、酶系丰富等优点,而且在生产工艺方面发酵过程粗放,不需严格无菌条件,所需设备构造简单、投资少、能耗低、易操作,生产结束后处理简便、污染少,基本无废水排放。但是固态发酵限于耐低水活性的微生物,选择少,而且发酵速率慢,周期长,加上天然原料成分复杂,有时会出现变化,影响产量与质量,同时工艺参数难以检测和控制,在实际的操作方面消耗劳力多,强度大。
  
  (2)液态发酵白酒的特点:液态发酵具有生产速度快、工艺简单、成本低、产量高等优点,而且进入门槛很低,但是由于产生酒精速度过快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看,这种白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使液态法白酒的香气、味道、口感,远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。


怎样辨别白酒是固态发酵还是液态发酵


  二、辨别固态发酵和液态发酵的方法

  
  虽然固态发酵和液态发酵的白酒不论是工艺上、价格上、亦或是味道和营养价值上都有着较大差异,但除了微量元素较多的酱香型白酒外,其他白酒从肉眼观察中其实是难以看出差别的,小编从网上整理了几种区分两种发酵白酒的方法,希望能对大家有所帮助。
  
  1、搓闻:滴酒于手心,搓一搓闻一闻,固态发酵白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。液态发酵白酒散发出的是香精香料产生的异味。
  
  2、打嗝:饮后轻滚喉头打个嗝,固态发酵白酒回香舒适,回味无穷。液态发酵白酒味道单薄且会有刺喉感,让人感觉不舒服。
  
  3、闻空杯:喝酒后,闻一闻空酒杯,固态发酵白酒留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散。液态发酵白酒因为添加了酒精和香精香料,挥发比较快,空杯不会长久留香或只留有奇异单调的香气。
  

  以上就是小编为大家总结的怎样辨别白酒是固态发酵还是液态发酵,区别及辨别方法的全部内容了,我们了解到固态发酵与液态发酵白酒的区别有原料不同,生产过程不同,特点不同等,可以通过搓闻,打嗝,闻空杯等方法来进行辨别,经过辨别比较我们知道固态发酵比液态发酵的白酒更具有收藏价值,口感也更好。而我们洛阳汉之坊酒业有限公司为大家提供的杜康酒就是一种固态发酵的酒,在口感和气味上都是比较好的,大家有需要可以随时电话联系我们。

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