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什么是原浆酒?勾调原因及方法

时间:2021-09-22 15:45:26 点击:1021 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心
  随着人们对白酒质量的要求越来越高,市面上打着各种旗号的白酒也是层出不穷,尤其是近两年以原浆酒为噱头的白酒产品大量出现,让很多不懂现代白酒生产工艺的人都误认为原厂酿出的、没有经过其他加工的原浆酒才是好酒,那这里小编就和大家聊聊到底原浆酒是什么意思,原浆酒真的就是好酒吗?
  

  一、什么是原浆酒

  

  1、原浆酒定义

  
  目前对于原浆酒没有统一的标准,原浆酒的定义都是企业自己定,但有个观点得到了普遍的认同,原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过勾调工艺的原酒,也叫基酒。也就是说所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒,包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒。
  

  2、原浆酒的饮用

  
  其实原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒是有标准的,而原浆酒往往含有超出标准的各类酸、酯、醇类物质,未经勾调的原浆酒基本都是超出这个标准的。在传统的纯粮固态发酵工艺中,由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵,各种物质在其中相互交合,成分复杂,刚刚产出的原酒,一般含有硫化氢、硫醇等物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。另外,真正的原浆酒度数都很高,一般在60度左右,入口辛辣刺激,强大的冲击力让人很难接受,所以需要经过降度处理才能饮用。
  

  二、原浆酒勾调

  
  这里需要向大家解释一下白酒的勾调技术,其实勾调并不同于普遍意义上的掺水勾兑,而是原浆酒酿出来后,通过不同基础酒的组合调味,使酒体更加平衡,协调其口感和香味,使之保持风格的一种技术手段。
  

  1、勾调原因

  
  现在白酒基本都是要经过蒸馏的,而蒸馏过的白酒大约98%都是乙醇和水,剩下的2%都是决定白酒风格和品质的微量成分。由于地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系不会一致,所以口感上就会参差不齐。
  

  那为了使酒的质量更加完善、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。现代化的勾调程序是行酒体设计,其后按统一标准和质量要求进行检验,之后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。


杜康御藏

  
  2、勾调方法

  
  一般每个酒厂的勾调都是企业的商业机密,但整个过程基本一致:
  
  (1)勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存,陶缸陈贮,在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用;
  
  (2)勾调师将不同酒龄,不同风味特点的基酒按科学配方进行组合,使产品口感质量达到稳定一致;
  
  (3)勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等科学仪器对酒中主体香味进行定量分析,依据分析数据,使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。
  
  至此,小编相信大家对于原浆酒已经有了充分的认识,而市面上的很多品牌原浆酒也都是以原浆酒勾调而成的,杜康御藏系列白酒也是如此,这种采用原浆酒勾调而成的白酒首先保证了饮用的安全性,符合相应标准,同时又保证了口感的变化多样、香气层次丰富,饮用后才能带来舒适的体验,这样的酒才是大众所能接受的好酒。我们洛阳汉之坊酒业有限公司为大家提供的杜康白酒在质量上就是靠谱的。同时我们诚招杜康酒代理,欢迎大家官网留言或来电咨询了解。
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