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黄酒与白酒的区别在哪,你知道吗?

时间:2021-09-22 15:40:03 点击:1894 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心

      黄酒是我国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,但白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量,改善丰富其品味,属于后起的发展,白酒之根在黄酒,但不同于黄酒。今天杜康控股杜康御藏全国运营中心小编将带酒友们来了解一下黄酒与白酒的区别有哪些。

   一、原料的不同

      黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种,一般酒精含量为14%20%,属于低度酿造酒,在世界三大酿造酒中占有重要的一席。中国的酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。而白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等,在酿造工艺方面,黄酒采用的是低温冷发酵的工艺,黄酒一般发酵都是三个月以上,白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术,在酿造方面黄酒的更原始,而白酒的蒸馏技术则属于较为的酿造工艺。所以生产工艺不同在哪里?

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   二、生产工艺的不同

      先有黄酒,才有白酒。黄酒是白酒生产过程中的发酵阶段的成品,经过新的工艺处理的也就是蒸馏的黄酒才能得到更高酒精度的白酒。我国出土的文物中有汉代的蒸馏器,但当时蒸馏取酒的意义和目的不是为了生产白酒,极大可能是医学领域的使用,所以在蒸馏白酒开始盛行的元代以后才有了用于蒸馏酿造白酒的记载,元代之前的酒的代指黄酒。唐代时期的“春”,即为现代白酒的雏形产品,是烧酒的一种。所以准确的说黄酒是发酵酒,而白酒是蒸馏酒。

      市面说的纯粮发酵白酒,不能说是错的,但是也是有转移认识角度的表达。白酒这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒,是呈现真正的乳白色的状态液体,就好比陕西的稠酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒。现代白酒和老白干,这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。

      白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。对白酒发酵而言,凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料,均可用微生物发酵的方法生产白酒。酿酒原料有粮谷、以甘薯为主的薯类、代用原料,生产中主要使用前两类原料。白酒酿造生产用水,包括制曲、制酒母用水、生产发酵、勾兑、包装、锅炉用水等。白酒生产用水质量的优劣,直接关系到糖化发酵能否顺利进行和成品酒质量是否优劣。又把水比作“酿酒的血液”,虽然说得有些过分,但也说明水在酿酒生产中的重要地位。好白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。按照生产工艺分,可以看出黄酒与白酒生产工艺的不同。所以,发酵酒又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏便形成了终产品,如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。而蒸馏酒是指在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得终产品的酒,如中国白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、朗姆酒、阿拉克酒等。这两种酒又是如何酿造出来的呢?

   三、酿造工艺的不同

      黄酒一般是使用糯米做原料,所以也被称为米酒,其酿造工艺十分古老,现在还有许多农家会自酿米酒。黄酒使用纯粮酿造,由于发酵到一定程度后酒精浓度升高,使酵母菌无法继续生存,发酵会被迫停止,所以发酵酒的酒精度数一般多在15度作用,很难超过20度。黄酒也是如此,同时,由于古代酿造条件比较粗糙,所以杂菌较多,杂味较多,而这些杂味物质的沸点比酒精低,所以古代人喝酒喜欢先把酒温一温、烫一烫,这样能去除黄酒中的杂味,使酒更加香醇。

      白酒一般是以曲类、酒母为糖化发的酵剂,利用淀粉质的原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口有绵甜爽净的感觉,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。白酒是中国传统蒸馏酒,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。并且中国白酒的酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品为。除此之外,黄酒与白酒的区别还有哪些?

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   四、酒精含量的不同

      黄酒属于低度酿造酒,酒精含量一般为8%20%,而白酒酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

  五、酒液的颜色不同

      黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因,杜康控股杜康御藏全国运营中心小编我在这里做个简单介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法,前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高,经过煮制过程之后,颜色加深,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲,发酵,相比于传统的酿造工艺,现代化的工艺效率更高且安全卫生,酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成,焦糖色,属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。而白酒就不一样了,白酒大部分是以无色透明为主。但白酒的酒液也有发黄的,但是白酒得酒液为微黄透明时,是以酱香型白酒为主酿造的。

      以上就是杜康控股杜康御藏全国运营中心小编我对黄酒与白酒的区别的说明,从上述的介绍,我们可以看出黄酒因为采用比较古老的发酵手法,黄酒限度的保留了酿造原料中的营养成分,同时经过漫长的发酵过程,很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质,更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类,可以保证黄酒中的益生菌的生长,使得营养更加的全面丰富。而白酒是经过多重蒸馏之后,酒精度数得到了显着的提高,缺点便是营养成分残留在酒糟之内,不能与白酒相互的融合,同时由于白酒的酒精度数普遍在45度以上,在这个环境下,很多益生菌都被酒精抑制,不能正常的生长,所以在营养方面也稍显逊色。所以,爱酒人士可以根据不同地区的名酒进行不同的选择,选择合适自己的名酒。而我们公司所代理的杜康酒,是以杜康泉千年滋养,杜康酒的千古秘籍传承。从现代工艺来说,酒体饱满,酒质优雅,入口净爽等等的入口感。看到这里,有意者可以我们进行联系。

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