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这些是你不知道白酒喝起来发苦的原因!

时间:2021-09-22 15:44:54 点击:1945 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心

  有些人在品酒或者喝酒时会发现,有些白酒喝起来会带有苦味,而且往往会给人带来一种很不舒服的感觉。成品酒中若解决不好带入市场,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者带来不爽的感觉,影响了白酒的质量、档次和销量,影响了企业效益。那么白酒为什么喝起来发苦呢?今日杜康控股杜康御藏全国运营中心小编将给带大家去了解白酒喝起来发苦的原因,具体归纳起来大概有三大原因导致白酒带有苦味。

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  白酒喝起来发苦的原因:

  1、原辅料不净或选择不当产生的苦味

  原料选用的是霉变或曲粉是变质的,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等,用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味,主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等,都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

  2、配料配比的不合理

  稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。

  3、生产工艺条件控制温度不合理

  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高,有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高,发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,产生了苦味。蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高,酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多,杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒,掐头去尾”。

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  以上就是杜康控股杜康御藏全国运营中心小编对白酒喝起来发苦的原因简要的介绍,从上述介绍中,我们可以知道白酒发苦的原因不仅是在原始条件会影响白酒带苦味还有配料不合理及生产工艺条件控制温度不合理等方面也会进一步造成白酒发苦。也不能说苦就是不是好白酒,其实白酒里有微苦的滋味是有助于提升白酒的口感。如果您不能接受带苦味的白酒,可以选择我们的杜康御藏酒。我们的这款酒味道有着白酒醇厚甘甜的口感,喝完之后,可以说是唇齿留香。有这方面需要的可以跟我们洛阳杜康控股杜康御藏全国运营中心进行联系。

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