当前位置:首页 - 酒类资讯

你真的搞清楚勾兑白酒和传统白酒的区别吗?

时间:2021-09-22 15:45:37 点击:1206 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心

  我们都知道传统白酒是固态发酵而来的,其发酵周期长,储藏期长,而勾兑白酒只需要简单的将乙醇、水、香精香料勾兑一下就可以销售了。既然酒的主要成分都是乙醇,那么两者之间的区别到底有多大呢?为了解疑答惑,今天杜康小编将给大家介绍勾兑白酒和传统白酒的区别在哪。

杜康御藏

  勾兑白酒和传统白酒的区别:

  1、传统固态法发酵白酒,是由粮食发酵而来,其原料中的淀粉、蛋白质、脂肪会在发酵过程中被微生物的各种酶分解,再由酵母菌转化为酒精、醛类、醇类、脂类、酸类等物质,不添加任何添加剂,固态法白酒有独特风格的香味的酒。

  2、液态法白酒或者固液法白酒,是通过含淀粉、糖类物质采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的酒精,通过勾兑香味添加剂或者固态白酒而成的。液态法白酒缺少产生香味的物质,都是由人工添加,导致香味不足或者过量,给人产生不自然的感觉。

  3、液态法白酒使用的香精香料种类很多,一般在十几种到二十种左右,添加剂只要包含人造醛类、酸类、脂类、醇类等,个别添加剂有较强的毒性,一旦超标危害后果不可估量。

  4、两者主要的区别成本差距。固态法白酒发酵期为一个月至一年不等,蒸馏后的白酒还需要储存一年至五年不等才能销售,其时间成本和人力成本都非常之高。而液态法白酒糖化、发酵速度快,从原料至酒精只需要15天即可,酒精制成后只需一会便可调配成成品酒,成本非常低。

杜康御藏

  5、首先固态法白酒的执行标准多为GB/T 10781.1 浓香型白酒;GB/T 10781.2 清香型白酒;GB/T 10781.3 米香型白酒;GB/T 26760 酱香型白酒;GB/T 14867 凤香型白酒;GB/T 16289 豉香型白酒;GB/T 20823 特香型白酒;GB/T 20824 芝麻香型白酒;GB/T 20825老白干香型白酒;GB/T 23547 浓酱兼香型白酒;Q/WAAB177 馥郁香型白酒,还有部分企业的企业标准。一般固态发酵白酒包装上都会有纯粮酿造字样。而液态法白酒或者固液法白酒的执行标准分别为GB/T20821-2007GB/T20822-2007,此类为酒精加香精香料勾兑而成的或者是酒精加固态白酒勾兑而成的。

  以上就是杜康小编对勾兑白酒和传统白酒的区别进行简单介绍。其实勾兑就是固态法发酵白酒,在生产工艺中也会使用勾兑一词,主要原因是白酒需要进行一定的储藏才能有较好的口感,所以纯粮酿造的白酒,也会使用储存一定时间的老酒勾兑新酿造的白酒,使之成为一种口感稳定的酒。所以别听见勾兑,就觉得是不好的酒。


13343888477