当前位置:首页 - 酒类资讯

深入浅出解析浓香型和酱香型白酒区别

时间:2021-09-22 15:48:26 点击:2188 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心

  白酒中浓香型和酱香型是名气非常大的两种香型,两者虽都作为大曲酒,很多浓香型还和酱香型一样都用高粱作为原料,但为什么二者的差别那么大?今天杜康小编将在这里为大家深入浅出地解析一下浓香型和酱香型白酒区别在哪里。

杜康御藏

  浓香型和酱香型白酒区别

  1、酒曲

  酱香型白酒均是采用高温大曲,其中典型代表茅台酒就是用大曲就是在60℃下培育的。

  浓香型白酒一般都采用中温大曲,浓香型白酒所用的大曲一般不加曲母,有的还会采用大麦等其他谷物制曲。

  2、酿造工艺

  酱香型白酒的酿造工艺基本上是以高粱为主要原料,小麦制曲,采用八次发酵八次蒸酒,入窖前采用堆集工艺,酿出基酒后还要进行窖藏几年。但是酱香型的窑池是以石头做窖池壁,窖泥做窖池底,用窖泥溜缝的窑池进行窑藏。整个生产到出厂,生产周期大约在1-5年。就拿茅台为例,茅台是经过了九蒸煮、八发酵、七取酒、二投料、端午制曲、重阳下沙的整个过程。而茅台酒的特点的体现,是依靠反复蒸煮发酵,贮藏之后再行勾兑,整个酿造的时间长达一年之久。

  浓香型白酒中高粱虽是主要的发酵原料,但酿造的工艺有混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒、跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺等。可以说,浓香型白酒的酿造工艺是注重窖藏和酒醅,所谓“千年窖池万年糟”,浓香型白酒的品质和窖池以及糟(酒醅)有着密切的关系。浓香型白酒主要依赖泥窖池,如果存在比较成熟的老窖,一般两个月就能酿造出来。

  3、风味

  酱香型白酒的特点是酱香突出、酱焦交香、略带糊香,酒体入口醇厚、细致优雅、回味悠长。而香气由于成分的复杂,主体香气还没有一个具体的说法。但酱香型白酒喝的就是一个醇厚和酱味。

  浓香型白酒则是以乙酸乙酯为主的香气群,主要就是窖香浓郁、入口柔和、芳香浓郁、酒入口甜、绵、尾劲余且长。可以说喝浓香型白酒能感到酒特别浓郁的香和甜。

  4、度数

  一般来说,酱香型白酒七轮次取酒取出的酒酒精度都是不低于52°的,香气上各有不同。而浓香型白酒也有几轮次取酒,一般来说可高达到七十多度,到末尾酒时,度数可低到十几度。

  好了以上就是杜康酒小编今天和大家分享浓香型和酱香型白酒区别。基本上来说就是酒曲、酿造工艺、风味和轮次取酒的度数有很大的不同。另外实际上即便同一香型的白酒,不同厂家也有不同的生产方法,而这属于品牌秘密,正是这些不同成就了同一香型白酒不同厂家有不同的风味,而我们只需要在意酒质就好了,既要好喝,又要有独特的风格才是好酒。

13343888477