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窖藏白酒的好处有什么?

时间:2021-09-22 15:49:17 点击:1057 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心

  白酒酿造工艺中有一道必不可少的工序就是勾兑,白酒勾兑的原因是因为很多原浆酒酒精度数太高,不适合人体直接饮用。勾兑是为了降低白酒酒精的度数,起到对原浆酒稀释作用,达到可饮用酒精的浓度。而当白酒勾兑完之后,有些酒不是马上出厂进行售卖的,而是选择进行陈酿或者窖藏。那么窖藏这些白酒有什么好处呢?今天杜康酒小编将给大家介绍窖藏白酒的好处。

杜康御藏酒

  窖藏白酒的好处:

  1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外,更重要的是用水降度,使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。

  2、原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子有着很好的稳定性。在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,进行着自然发酵。

  3、刚蒸馏出的酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质在窖藏期间能够自然挥发,经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

  4、酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和醇厚,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会不断地进行结合发酵,产生醇厚的香味。

  5、白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。当乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类,随着窖藏的时间越长,生成的酯类就越多,酒的香气就越大,也就是进行对酒液的除杂增香。

  以上就是杜康酒小编对窖藏白酒的好处的详细介绍。通过上述的介绍,可以知道白酒进行窖藏的好处有挥发硫化物和含有醛类等刺激性强的挥发性物质,降低酒液的浓度。除此之外,当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,还可以酒质就会越绵软柔和。如果您有这方面的需求,不妨跟我们进行联系。

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