清香型和浓香型白酒味道的区别,你知其中几条？

　　浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒香型代表，其中浓香型的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。而清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。那么，清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里？下面就同杜康小编一起来探究清香型和浓香型白酒味道的区别。

　　清香型和浓香型白酒味道的区别：

　　1、制曲温度不同。制曲同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°上下，浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。酒曲作为载体，使酵母菌的霉在酒醅发酵中产生不同风味。

　　2、发酵环境条件的不同。浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，而且注重老泥老窖，正所谓千年的窖池万年的糟。浓香型代表杜康酒的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。而清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸，地缸为陶制，缸体埋于地下，缸口与地面平行，并且注重地缸的清洁，以保证清香纯正。

　　3、蒸煮酒醅工艺的不同。浓香型白酒主要采用混蒸混烧，蒸完的酒醅加入新粮和酒曲继续入窖发酵，酒糟重复使用(万年的糟)。清香型白酒主要采用清蒸清烧，蒸完的酒醅不加入新粮只加曲药入地缸发酵，且再次发酵的酒醅蒸馏出酒后直接丢掉，不再重复使用。

　　4、酿酒的气候条件不同。不同地区所处的气候环境决定了属于该地区的酿酒小环境，酿酒所依赖的各种微生物种群也存在于气候环境之中，直接影响着酿酒的风味变化。

　　5、浓香型白酒的大曲，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分，阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定，热曲和晾曲，主要是依赖翻曲操作，只有当制曲顶点的温度超越规定的工艺极限时，才能进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度比较高，一般是在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数比较少，与清香型白酒大曲翻曲频繁反之，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

　　6、浓香型白酒采用的是“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右，所以断面茬口不清亮，曲香味浓，以黄色曲居多。

　　7、浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲的温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际上是中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。

　　以上就是杜康小编对清香型和浓香型白酒味道的区别的介绍。一方水土养育一方人，酿酒也并不例外。不同香型味道的白酒，是受多方面条件影响的，同时也造就了别具一格的风味。上述的香型都是比较常见的，细分的话我国白酒分为12个香型，各有其风格特点。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂家，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。个人认为，香型的标准应该更加独立排他，明确的执行标准和地理标识，也有利于消费者识别产品的特性，购物体验感更直观，但不是香型标准越细分越好，多了容易混淆，每个香型特立独行，就足够了。