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为什么白酒会变黄?听听行家怎么说

时间:2021-09-22 15:52:53 点击:1139 次 来源:洛阳杜康控股全国运营中心
  现代生活中,酒桌文化越来越兴起,不管好友聚会、工作应酬,离不开的一种东西就是酒,甚至有的酒友基本每顿都要来两口。不知道大家有没有发现,在喝白酒时,有时候会发现白酒颜色偏黄,有些人认为是白酒过期导致变色,有些人却觉得这是好酒的表现。今天小编就带大家了解下为什么白酒会变黄?是不是所有白酒都会变黄?
  

  一、白酒变黄的原因


  1、生产工艺

  
  酱香型白酒生产工艺特殊,一般来说,酱香酒生产都是按季节规律两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,且大多贮存三年以上,所以酱香型酒微量成份较多且复杂,因而酱香酒会略显微黄色。
  

  2、酿酒原料

  
  酱香型白酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料,酱香酒的主要原料高粱,高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,所以酒体会呈现微黄色。另外,一些白酒生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质,在蒸馏时这些有色成分带到酒中,使酒带有微黄色。
  

  3、贮存时间

  
  白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸,而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄,因此就有了老酒会越存越黄的说法。
  

  4、外界污染

  

  白酒产生浑浊、沉淀现象,散装白酒发生此类现象较多,造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,特别是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。

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  二、白酒是否会随时间变化而变黄

  
  1、并非所有白酒时间长了都会变成黄色。有些酒友认为酒是陈的香,好酒贵在时间,“发黄”的酒才是老酒,但事实并非如此。
  
  2、酱香型白酒酿造出来的颜色一般略黄,这种白酒存放久了之后,白酒的颜色会越来越黄。其次是兼香型白酒、浓香型白酒、特香型白酒。不同香型的白酒,随着储存时间的增加,受到存放环境的不同,白酒颜色变黄的程度也是不一样的。还有的更明显的是,就算是同一个品牌、同一个批次生产的、同一个原箱子的白酒,其颜色的变黄等程度也是不一样的。
  
  3、清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒本来就是无色透明的,如果买到米香型白酒如果是颜色微黄,这代表是品质不合格,并非是陈年好酒。
  

  三、谨防不良商家暗箱操作

  
  正是因为在很多人的认知中色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,爽口,回味悠长,因此价格不菲。所以一些不良商家为了迎合消费者的需求,在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价,让人们误以为这是陈年老酱香酒,以此来骗取各位酒友,从中牟取暴利。这属于造假欺骗消费者。
  
  以上内容就是给大家分享的为什么白酒会变黄的原因,总而言之,白酒变黄是种自然理化现象,但并不能作为是否为好酒的判断标准,希望大家能够引起注意,也不要贪图便宜去买那些不良商家“人工制造”的酒。洛阳汉之坊酒业有限公司以名品白酒——杜康酒为主导经营产业,集研发、生产、经营、销售于一体,产品结构多元化,且面向全球市场,产品质量有保障,如果您有意向购买,欢迎来电详询或在下方留言。
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